উপকরণ:

• মাংস: 1 কেজি (হাড় ছাড়া) গরুর মাংস, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
• ম্যারিনেটের জন্য:
  • 2 কাপ পেঁয়াজ কুচি
  • 1 টেবিল চামচ আদা বাটা
  • 1 টেবিল চামচ রসুন বাটা
  • 2 টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া
  • 1 টেবিল চামচ ধনেপাতা গুঁড়া
  • 1 চা চামচ হলুদের গুঁড়া
  • 1 চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • লবণ স্বাদমতো
• আচারের জন্য:
  • তেল পরিমাণমতো
  • 1 কাপ সাদা সরিষার তেল
  • 1 চা চামচ বিট লবণ (ঐচ্ছিক)

প্রণালী:

1. ম্যারিনেট করা:

• একটি পাত্রে মাংস, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, ধনেপাতা গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লবণ একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• ম্যারিনেট করার জন্য 30 মিনিট রেখে দিন।

এই ধাপে কিছু টিপস:

• পেঁয়াজ কুচি যত বেশি হবে, আচার তত বেশি সুস্বাদু হবে।
• ম্যারিনেট করার সময় মাংস ভালো করে মেখে নিন যাতে মসলা মাংসের ভেতরে ভালোভাবে লেগে যায়।
• আপনি চাইলে ম্যারিনেটে দही বা টমেটো বাটাও যোগ করতে পারেন।

2. মাংস রান্না করা:

• একটি কড়াইতে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভেজে নিন।
• মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিন যাতে মাংস সবদিক থেকে ভালোভাবে ভাজা হয়।

এই ধাপে কিছু টিপস:

• মাংস খুব বেশি ভেজে ফেলবেন না কারণ তাহলে আচার শক্ত হয়ে যেতে পারে।
• আপনি চাইলে মাংসটিকে প্রেসার কুকারেও রান্না করতে পারেন।

3. আচার তৈরি করা:

• মাংস রান্না হয়ে গেলে, একটি পাত্রে মাংস, মসলা এবং তেল সব একসাথে মিশিয়ে নিন।
• সাদা সরিষার তেল এবং বিট লবণ (ঐচ্ছিক) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।